戚風蛋糕再進擊：巧克力口味新登場

 

新年在家沒啥大事就是吃吃喝喝，應家人要求戚風蛋糕最高紀錄是一天３個，

做到差點崩潰，一定要稍微改良一下才行。於是利用手上剛好有友人致贈的可可粉，

上網查了眾家食譜就開工了。



不過各版食譜配方的距離未免有些差距過大，巧克力粉的放量可以從35克-100克的距離

叫初次做的人如何是好（手背拍手心），綜合自己的研判與成功經驗如下：



想做原味的請參考這篇：

完美戚風蛋糕豪華版：和三盆糖+伯爵紅茶口味新出爐 



喜歡濕潤口感的人，完全可以參照之前原味版本，

做出來的蛋糕比較有烤布蕾的ｆｕ，我個人也是很喜愛這味。

不過家人大都偏好「蛋糕感」較重，也就是一般市面上買得到的那種

鬆軟無水分的雞蛋糕口感。



綜合以上優缺點，為了家人，以下版本做出來的絕對是跟外面賣的一樣（無誤）



材料（四人份）：

1. 可可粉：35克

2. 麵粉：65克

說明：我的可可粉不是純巧克力，裡面本來就有加些澱粉，因此我研判不需要太多

原味時，麵粉建議量是70-90克，麵粉愈多口感愈乾爽，所以衡量之後，二種粉的總量是100克



3. 牛奶：70ml

4. 植物油：70ml

5. 蛋黃：4個

說明：二種液體是要和以上的二種粉and四個蛋黃拌開，正常原味版時二種大約110ml差不多

but在粉類變多的情況下這樣根本就糊到化不開，只好一點點再加牛奶或油，結論是至少各多加了20ml

大約就是以上的量吧～蛋糕嘛～熱量就別管了，其實油也沒有很多啦（有點心虛）



6. 蛋白：4個蛋的份量

7. 糖：30克

說明：正常版糖量是60克，但已經加了不少可可粉，想必是該少一點，

那時全憑自由心證就減半量，結果挺剛好

剛出爐的樣子就是上圖

由於加了可可粉，蛋黃與蛋白糊要攪拌在一塊兒時，蛋黃糊這邊的質量明顯高於蛋白糊

整個黏性變重的情況下，蛋糕相較於原味不會那麼膨脹是可預期的

還好烤出來的結果倒也不錯，QQ的口感很適中，甚至有點麻糬感相當好



喜歡吃戚風蛋糕的人，非常推薦試做這個誤打誤撞的成功配方是也。