煮奶茶的時候牛奶到底先放還是後加？《紅茶之書》告訴你

這本書應該是愛好紅茶的人入門必讀書吧！

最近發現它出了新版，於是又借了一次複習一下重點XD

個人是奶茶派支持者，說到奶茶沖煮的永恆爭議就是牛奶到底什麼時候加？不過很早的時候在讀這本書時就有獲得解答，因此一向奉為準則。實際上無論先加後加，風味的確不同，但其實都很好喝，端看個人偏好吧。但本書舉了三大重點，對於想開始自煮奶茶的人來說相當值得參考：

一、牛奶要用低溫殺菌的常溫牛奶

一般我們買到的鮮奶都經加熱殺菌，但目前的技術愈來愈進步，因此也出現低溫殺菌的品項，這種牛奶風味更豐富也更適合沖煮奶茶。

 

二、牛奶要「先」加

其實和建議一是類似的，牛奶中的蛋白質在超過攝氏７５度後產生變性。因此若把牛奶倒入熱茶中，牛奶的溫度立即升高而質變。

相反的，牛奶先放，然後再加入熱紅茶時，牛奶溫度上升較緩。

 

三、鍋煮奶茶＞＞不建議

在許多咖啡館中會有鍋煮奶茶的MENU，感覺溫暖又美味，但其實一樣的，牛奶倒入鍋中加熱後，和鍋面接觸的牛奶會因高溫變質，產生一些焦臭味。這是因為蛋白質加熱燒焦後產生的硫化氫所致。另外蛋白質加熱凝固後風味變得很濃郁，使奶茶整體較不清爽。但若喜歡濃厚奶茶風味的人，還是可以堅持自己的喜好。

 

推薦指數：＊＊＊＊＊（滿分！）

建議搭配服用：山田詩子《紅茶時間》共三小冊