〔食譜〕用Staub鑄鐵鍋挑戰外酥內軟又多汁的牛排!
又是週末煮婦時間,雨天下午睡了飽覺被cue進廚房後發現有人已經把牛排拿出來退冰,這意義非常明顯。週日是我們家固定的大餐日,今晚就來享受牛排吧!(捲袖子開工)
聰明快速退冰法:
首先,臨時想吃牛排的話,退冰是一個問題,市售很紅的退冰盤有什麼專利一堆的,賣相真的不錯,不過就算沒有這個東西,退冰也沒有想像中的麻煩,其實只要二個鐵鍋即可。就是像新聞圖片說的這樣。利用金屬比熱低的屬性,二片金屬之間熱傳導很快速,所以厚達3公分的牛排,最多半小時不到就退冰了。在上鍋加點水除了讓鐵鍋與肉片密合度更好之外,退冰的效果也挺不錯,很推薦這個生活智慧王式的退冰妙招。
準備工作:
牛排退冰之後,二面都抹鹽和黑胡椒稍微醃個10分鐘,此時準備拿出我的Staub鑄鐵鍋。由於不是每天使用,大概都是週末出場居多,每次使用完畢都有認真上油養鍋,因此再次登場前,再洗一下鍋子是必要的,然後小火開始熱鍋。
在此同時,準備配菜的洗切:
配菜一:地瓜泥。其實最先準備的應該要是這道,已經和薏仁飯一起下電鍋蒸,蒸熟後拿出來稍微放涼才好做成球形。
配菜二:洋蔥紅蘿蔔絲炒小番茄。小番茄對切,洋蔥1/4顆快速亂切,紅蘿蔔用專用的庖絲刀很快就完工了。
Staub鍋牛排秀時段:
以下步驟,因為要在2~3分鐘內煎好牛排,實在無暇拍照。煎牛排的方式是參考Jamie Oliver以及以下這支影片。
根據影片的原則,雖然使用的工具不太一樣,但時間是蠻值得參考,總時間約2分半:
鑄鐵鍋燒熱後牛排下鍋,蓋上蓋後等候約40~50秒。開蓋翻面。
翻面後再蓋上蓋子,一樣再40-50秒。
開蓋之後試一下熟度,覺得不夠再30秒,側邊也煎一下上色。
然後就可以撈起來放在盤子上休息一下。
牛排休息時間、配菜下鍋時段:
根據多位名廚在影片教學中的告誡,牛排煎好切忌立刻切片,那樣一來肉汁就都沒了,千萬不能心急。等個五分鐘牛排還是熱的,而且會很多汁。
這時Staub鍋還是熱的,就可以下配菜二的料,除了小番茄都下鍋炒。煎過牛排的熱度拿來爆炒洋蔥紅蘿蔔蠻不錯的,軟熟之後最後放小番茄拌一下即可。不喜歡酸的人可放些糖調味。
擺盤時段:
好像也沒有什麼撇步,只是回憶一下在餐廳吃牛排的時候,好像是這款配置法擺起來效果不錯。
地瓜泥要弄圓不太容易,但拿出冰淇淋挖勺就非常簡單,用湯匙把蒸好的地瓜壓軟再放進冰淇淋挖勺,一翻就有一個漂亮的小圓球了。
本人偏好3~5分熟度,所以牛排切片之後相當紅,怕太生的人似乎很多,就不po出來嚇人,但真的有外皮恰恰的口感,裡面又軟嫩juicy的口感唷!
喜歡熟一點的話,煎牛排的總時間,以3公分厚度的牛排為例,應該要加到3分或3分半吧我猜。下次再來實驗!
週末就這樣結束了(哭),祝各位伴著雨聲今晚好夢明天再戰職場!