賣相普通滋味絕佳~秋天的奢華牛肝蕈菇燉飯


應該是搬家後第二次有下廚心情的一餐,不要太花費時間研究新食譜了,
就來重溫一下秋天的美味吧:
食材相當豪華的牛肝蕈菇,堪稱今年最大手筆的「清冰箱」之舉。
牛肝蕈菇去年也有介紹過,就是小小一丁點兒40幾公克,價格卻是三四倍的高,
某次逛sogo發現特價就衝了,但就這麼放著,看來它就是要等到秋天才適合登場。

做法是一樣的其實用講的非常簡單,重點是,假如加上備料洗切的時間,
你得在廚房站上一個半小時,這1.5小時內可不是發發小呆偶爾嚐嚐味道,
而是在至少30-40分鐘內得不斷加高湯and翻動鍋內的生米直到它吸飽湯汁變燉飯,
大家願不願意為一頓真材實料的美味撩落去咧?


生手和熟手的差別應該就是在備料這塊了,
把需要的所有東西都準備好,到時就不會手忙腳亂,
何況這回還要同時煮紅酒燉牛肉吶。


第二次做的心得就是精益求精,有兩件事這回做對了:
第一就是菇有記得泡。第二就是這回泡完有再沖洗。

上回歡天喜地買回牛肝蕈菇,要用的時候拿出來才想到,
跟所有的乾香菇同理,它應該至少要泡一個小時....
真的是有泡有差,另外牛肝蕈菇不為人知的另一特性是,
和普通常用的乾香菇不一樣,泡開之後它的粉塵還挺多的,
所以香菇水留下來靜置當做高湯備用之外,可以過濾是最好,
千萬別一口氣全倒進鍋裡,會吃到些許沙沙的影響口感。

泡開的牛肝蕈菇像發泡錠一樣膨鬆了好多倍,對於買食材的人來說真是相當感恩,
畢竟它還真是有夠貴,多幾倍大挺好的。
泡完之後先別切碎,先拿去沖洗一下,還是會掉出許多沙沙的粉質。
根據去年的經驗我可以保證,這些小東西沖掉絕對不浪費,否則你吃到的瞬間大概會
像小丸子一家人品嚐松茸的時候一樣,懷疑這東西是有那麼好吃嗎...


一邊要搞定牛肝蕈一邊要顧紅酒燉牛肉真格很忙


另二件事是今年「好像」有做對,但我覺得結果有待商確的是:
一、香菇水要不要全加。二、鮮奶油和起士的份量要照食譜嗎?

照食譜的說法是除了香菇水外可以加牛肉高湯,想當然臨時起意的我沒有那種東西,
結果就是用義大利米生炒再一瓢一瓢舀香菇水做成的燉飯,
從味道到外觀都真的充份吸收了牛肝蕈菇的精華,不過顏色也很「菇」就是了,
所以賣相不是挺好。另外吃完之後思量一番覺得有牛高湯的話,滋味應該會再豐富深厚一些,
看官可能會說,隔壁那鍋燉牛肉的湯怎麼不加一點進來,
哎呀就是千金難買早知道....


感覺很強其實做起來不難的紅酒燉牛肉,吃了會有很幸福的感覺and以下的心之聲
(為什麼昨天要花500元吃不怎麼樣的餐廳呢?)


另一個「忠實」呈現食譜做法的就是鮮奶油和起士的份量,
按照食譜建議鮮奶油200ml幾乎就是超市買來那一小瓶(250ml)全下了,
還好倒了一半我就迷途知返,想說這都下去可真是不得了了,太肥了吧。
再加上帕瑪森起士也是200克份量,先不說熱量是多少,嚐幾口大概就飽到不行。
奉勸照食譜做的各位還是三思,尤其鮮奶油的部份,還是上桌之後做個拉花點綴就好。


食譜如下:
1. 洋蔥1/2個+紅蔥頭1個+蒜頭3瓣=切碎下鍋炒。
2. 乾牛肝蕈150克(我只有50克...可加別的菇代替,這次用杏鮑菇)泡開後切碎。
3. 洋蔥們炒軟有焦糖香味後加入牛肝蕈們。
4. 辛苦的來了,義大利生米下鍋要先炒3-5分鐘,炒到半透明,要一直翻炒不然會大沾鍋。
5. 倒紅酒150ml後開大火,把酒味煮沸掉。
6. 接下來依然辛苦的是要分次一點點加高湯,讓米粒吸收。一次全下會變稀飯不ok。
7. 據說要這樣拌個15分鐘,還好同時間在煮紅酒燉牛肉所以有時也是放著讓它滾,沒事兒。
8. 確定米熟了之後就可以加帕瑪森起司和鮮奶油。
    建議份量是鮮奶油200ml但我覺得最好不要,也許100ml甚至更少。
    帕瑪森起司建議份量130克,這應該也是各人適量,可以慢慢加看自己的喜好。
9. 最後灑鹽+巴西里就可以上桌啦!


有閒的週末這樣煮一餐,可以這樣悠閒的花時間才是最豪華的事~