賣相普通滋味絕佳～秋天的奢華牛肝蕈菇燉飯

應該是搬家後第二次有下廚心情的一餐，不要太花費時間研究新食譜了，
就來重溫一下秋天的美味吧：
食材相當豪華的牛肝蕈菇，堪稱今年最大手筆的「清冰箱」之舉。
牛肝蕈菇去年也有介紹過，就是小小一丁點兒40幾公克，價格卻是三四倍的高，
某次逛sogo發現特價就衝了，但就這麼放著，看來它就是要等到秋天才適合登場。

做法是一樣的其實用講的非常簡單，重點是，假如加上備料洗切的時間，
你得在廚房站上一個半小時，這1.5小時內可不是發發小呆偶爾嚐嚐味道，
而是在至少30-40分鐘內得不斷加高湯and翻動鍋內的生米直到它吸飽湯汁變燉飯，
大家願不願意為一頓真材實料的美味撩落去咧？

生手和熟手的差別應該就是在備料這塊了，
把需要的所有東西都準備好，到時就不會手忙腳亂，
何況這回還要同時煮紅酒燉牛肉吶。

第二次做的心得就是精益求精，有兩件事這回做對了：
第一就是菇有記得泡。第二就是這回泡完有再沖洗。

上回歡天喜地買回牛肝蕈菇，要用的時候拿出來才想到，
跟所有的乾香菇同理，它應該至少要泡一個小時．．．．
真的是有泡有差，另外牛肝蕈菇不為人知的另一特性是，
和普通常用的乾香菇不一樣，泡開之後它的粉塵還挺多的，
所以香菇水留下來靜置當做高湯備用之外，可以過濾是最好，
千萬別一口氣全倒進鍋裡，會吃到些許沙沙的影響口感。

泡開的牛肝蕈菇像發泡錠一樣膨鬆了好多倍，對於買食材的人來說真是相當感恩，
畢竟它還真是有夠貴，多幾倍大挺好的。
泡完之後先別切碎，先拿去沖洗一下，還是會掉出許多沙沙的粉質。
根據去年的經驗我可以保證，這些小東西沖掉絕對不浪費，否則你吃到的瞬間大概會
像小丸子一家人品嚐松茸的時候一樣，懷疑這東西是有那麼好吃嗎．．．

一邊要搞定牛肝蕈一邊要顧紅酒燉牛肉真格很忙

另二件事是今年「好像」有做對，但我覺得結果有待商確的是：
一、香菇水要不要全加。二、鮮奶油和起士的份量要照食譜嗎？

照食譜的說法是除了香菇水外可以加牛肉高湯，想當然臨時起意的我沒有那種東西，
結果就是用義大利米生炒再一瓢一瓢舀香菇水做成的燉飯，
從味道到外觀都真的充份吸收了牛肝蕈菇的精華，不過顏色也很「菇」就是了，
所以賣相不是挺好。另外吃完之後思量一番覺得有牛高湯的話，滋味應該會再豐富深厚一些，
看官可能會說，隔壁那鍋燉牛肉的湯怎麼不加一點進來，
哎呀就是千金難買早知道．．．．

感覺很強其實做起來不難的紅酒燉牛肉，吃了會有很幸福的感覺and以下的心之聲
（為什麼昨天要花500元吃不怎麼樣的餐廳呢？）

另一個「忠實」呈現食譜做法的就是鮮奶油和起士的份量，
按照食譜建議鮮奶油200ml幾乎就是超市買來那一小瓶(250ml)全下了，
還好倒了一半我就迷途知返，想說這都下去可真是不得了了，太肥了吧。
再加上帕瑪森起士也是200克份量，先不說熱量是多少，嚐幾口大概就飽到不行。
奉勸照食譜做的各位還是三思，尤其鮮奶油的部份，還是上桌之後做個拉花點綴就好。


食譜如下：
1. 洋蔥1/2個+紅蔥頭1個+蒜頭3瓣＝切碎下鍋炒。
2. 乾牛肝蕈150克（我只有50克...可加別的菇代替，這次用杏鮑菇)泡開後切碎。
3. 洋蔥們炒軟有焦糖香味後加入牛肝蕈們。
4. 辛苦的來了，義大利生米下鍋要先炒3-5分鐘，炒到半透明，要一直翻炒不然會大沾鍋。
5. 倒紅酒150ml後開大火，把酒味煮沸掉。
6. 接下來依然辛苦的是要分次一點點加高湯，讓米粒吸收。一次全下會變稀飯不ok。
7. 據說要這樣拌個15分鐘，還好同時間在煮紅酒燉牛肉所以有時也是放著讓它滾，沒事兒。
8. 確定米熟了之後就可以加帕瑪森起司和鮮奶油。
    建議份量是鮮奶油200ml但我覺得最好不要，也許100ml甚至更少。
    帕瑪森起司建議份量130克，這應該也是各人適量，可以慢慢加看自己的喜好。
9. 最後灑鹽+巴西里就可以上桌啦！


有閒的週末這樣煮一餐，可以這樣悠閒的花時間才是最豪華的事～