〔食譜〕完勝咖啡館，輕鬆做出No.1美味的提拉米蘇
(2021部落格搬家微更新版，新增擺盤拍照tips)
開始喜歡上提拉米蘇是從咖啡館開始的，然後有愈來愈多店家開始販售這項甜點，
也看著花蓮的提拉米蘇從市場裡的小店，發跡成為台北城裡知名店家。（顯示為愛吃甜的歷史悠久）
一開始對何謂提拉米蘇沒啥概念，但吃多了漸漸曉得美味的差異，
義大利餐廳風靡全台後，正宗Tiramisu該是怎樣也曉得了，開始挑嘴了起來，
真的好吃又道地的Tiramisu並不多，開始做蛋糕之後發現，自己做好像真的不難，而且更好吃噢！
提拉米蘇的材料有：
1. Mascarpone馬斯卡邦乳酪250克，這是最重要的精髓沒有替代品，我是在Sogo的City's super購入，烘焙用品店、家樂福(要看運氣)也都有售。由於小盒正好就是250克，一次用完，以下配方都隨著調整，若有不同再依比例調配就好。
2. 蛋黃2個、白砂60克、白酒2大匙(甜白酒的話砂糖也可少一點)、鮮奶油50ml但沒加也不會怎麼樣。
3. 蛋白2個、白砂糖15-20克
4. 吉利丁片3克(沒有的話也可以省略)
5. 餅乾(沒有手指餅乾可用別的代替)，我用義美的消化餅，也可以用oreo
6. 巧克力粉，超市都有賣，一般的hershey's 很容易找到，
後來我用網購的可提娜Caotina，覺得味道更好，也很推薦。
7. 咖啡醬汁：咖啡(甜的)、Kahlua，這部份的甜度、份量都可調整，個人是隨意放。
比例要抓的話，大約是--甜咖啡5匙、糖2匙、酒1/2匙，酒多放糖就少放。
有一次手邊沒有咖啡酒，就用手沖咖啡+蘭姆酒調配，風味也非常好!
步驟一：
購買材料的第一個關卡如果是 Mascarpone馬斯卡邦乳酪的話，第二道關卡大概就是手指餅乾了。
由於在咖啡館吃過Oreo餅乾搭配的口味其實很不錯，因此覺得也不是非手指餅乾不可，畢竟買來超大包的手指餅乾對儲藏空間也是個大困擾，提拉米蘇也不是天天在做的東西，還是尋找代用品比較好。
但Oreo被家裡這位嫌太甜了，只好另想其他出路。手指餅乾據說是內部蓬鬆氣孔多，本身又沒有水份所以適合做為吸飽咖啡含量的底層。這麼說來，類似口感的餅乾應該都可以代替，目前使用義美消化餅的成果是最受好評的，經濟實惠之外，義美出品當然吃起來也放心。
份量方面，由於我是用玻璃密封保鮮盒裝的，500ml的容器底部鋪滿就是了沒啥好說的。就是下圖這個樣子。
接下來麻煩的是咖啡的部份，咖啡量要視餅乾用量而定，因此看食譜上也不一定準，還是要現場調整。
咖啡要講究的話，家裡現磨現沖最佳，不然網友分享的即溶咖啡也很方便，我家是剛好有當天手磨的，
咖啡酒Kahlua的部份，除非家中有人滴酒不沾，不然建議是一定要加一些，風味真的有差。至於加多少也是要看咖啡與餅乾份量而定。
整體而言，餅乾濕潤的程度，要像上圖這樣。
要注意的是，Kahlua本身就很甜了，如果酒多加一些，糖量就要減少一點。
以上是第二麻煩的部份已經結束了。
步驟二：
在餅乾慢慢吸收咖啡酒精華的時候，下一步驟是先把Mascarpone馬斯卡邦乳酪用湯匙或任何方便的工具搗鬆。
然後又輕鬆結束一個任務。
步驟三(有替代做法>往下滑)：
步驟三應該是最麻煩的，但其實就是多了二件事要做：吉利丁泡水，蛋黃要加熱這樣。
在料理蛋黃之前先把一片吉利丁拿去泡水（這片剛好就是3克)
接下來是打二顆蛋、蛋黃蛋白分離後，蛋黃加糖放在可以隔水加熱的小盆中：
一顆蛋黃搭３０克糖（白糖紅糖我都用過，皆可），二顆就乘以２。
以上這樣倒入2匙白酒，一起隔水加熱去，同時攪拌開。
感覺顏色變淺、手感變糊之後，把泡開的吉利丁片加入。
步驟三(替代做法)：
要強調的是，我想有些人對於蛋沒加熱有些疑慮，建議買好一點的動物福利蛋，滋味也會更上層樓喔。我自己的話通常在「主婦聯盟」購買。
步驟四：
最麻煩的部份已經結束，之後都很容易低。
接下來把蛋黃液和馬邦卡邦攪拌均勻，之後想加鮮奶油(50ml)就倒入再拌勻。
步驟五：
上述又迅速結束之後，蛋白和糖就用電動攪拌器打發，完成後和上面的蛋黃乳酪糊一起在大盆子裡快樂的融合一下。
蛋白霜製作生手，請參考第一次就上手：鬆軟綿密的全蛋戚風蛋糕
其實這樣就已經做好了耶～
步驟六：
倒入餅乾容器裡，放入冰箱冷藏一天，味道會融合得很好，就可以拿出來享用了。
拿出來吃時，灑上巧克力粉就超有ｆｕ的。
這樣做起來的成本，和外面售價相比實在太划算，而且在家可以吃得超歡樂，想吃幾份都沒問題啊！！
擺盤tips：
1、側拍更能看出層次與美味
從第一張圖片就可以看出來，自製提拉米蘇很適合側拍，而不是俯拍。因為俯拍的話只能由上往下拍到一片巧克力粉的咖啡色，拍不出層次感。側拍的話，能完整看到底部的餅乾、中層的起士質感，還有上層的巧克力粉，讓人更想要一吃為快!
2、加上畫龍點精的小道具
最常見的美食道具通常是點心叉或點心匙，美麗的盤子也是不可少的，但美食更需要一種臨場感，所以如果拍出自己或家人的手拿著點心匙「正要」開吃的感覺更佳，但這個角度通常是俯拍較好，所以在這裡較不適合。
因此，這張照片裡用上的小道具就是可愛的小狐狸了，望著提拉米蘇的樣子是不是讓人更覺得好想吃一口呀!!
那麼就祝各位提拉米蘇愛好者製作愉快～