資深美食通的飲饌享用指南:《美食有這麼了不起嗎?》

這個書名和設計都很吸睛,「美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化!」在奉美食為神主牌的網路世界(其實生活也是啦)中還真是很亮眼的標題。





作者柏井壽算是日本旅宿與美食界知名權威大叔,因此批判起一些美食文化現象雖然多少有些倚老大叔樣,但不失精闢有些道理。例如我摘要以下幾點就很有意思:



一、菜單文案過長

二、美食評比指南有百害無一利

三、拉麵崇拜主義應該要適可而止吧

四、不必過度討好廚師

五、部落格其實讓店家與廚師不幸

六、未成熟的部落客與缺乏料理評論家的現象

七、京都的淡味是誤解

八、拍攝食物這個行為



 




菜單文案過長,詳細的描述食材來源和烹調方式,讓消費者安心不少,但確實這樣一五一十的描述之後,也少了品嚐美食的驚喜感,這份際的拿捏,是門學問。



米其林星級指南進入日本後評價不一,依作者的看法是認為那只能做為參考,不宜奉為神明。何況評價的人是誰?標準為何?是否真的適合日本料理都是一個問題。



拉麵尤其是許多日本拉麵迷講究到了極點的執著,不光是食材、麵條、配料,進食的順序、很鹹的湯也要喝光碗倒蓋在桌上以示敬意、甚至一開始要喝湯還是開水等等,對於這些繁瑣的項目,柏井大叔直接大喝一聲「少囉唆!!」(覺得很好笑XD)



另外很多點是針對部落客,在台灣也是很盛行的一種美食文化之一,有收店家廣告費的當然是要抨擊,至少該做利益揭露。但也有許多是自己的喜好而分享,那就要看部落客的功力,如果只是狂拍照片、分享小道消息,展示自己的人脈,對讀者來說的好處是在去之前藉由照片多少可以確認店家的功力,照片不行的話就不用去了(安心)。但另一方面也少了很多驚喜,去店裡消費變成只是一種印象的「再確認」。而身為素人的部落客,對於食材、烹調的技術通常無法再做更深入的解析,有時只能一味讚美捧紅大廚,也是一種多少盲目的美食迷信吧。



京都的淡味誤解,在上一篇分享「別傻了 這才是京都」已寫過。作者順帶推薦了祇園「割烹千尋」的湯,和「燒烤norakuro」的土耳其飯這二道濃郁風味料理。



最後一點是拍照,除了打斷享用美食的節奏,佔用太多時間外,作者認為也該注意不應打擾到餐廳內其他客人。另外,正統日本料理的上菜順序從頭拍到尾也就算了,至少放在部落格上的順序要正確啊! 至於照片細瑣是好還是不好呢,到底揭露與驚喜的體驗要怎麼拿捏,對於有志做為美食部落客的人來說,是個值得思考的好議題。



最後順帶推薦,柏井壽大叔寫的美食推理小說「鴨川食堂」本季改編成日劇囉。在這本書裡道貌岸然的大叔,小說呈現的日劇卻意外地溫柔好看,每一集上場的美食、小菜都相當流口水,值得瞧瞧! (女主角是大美女啊!!!)







中譯者也出囉,愛貓、愛美食、愛推理的人都來讀讀吧!