剩菜的品格2:海陸雙拼! 鯛魚絲瓜大骨粥
事隔上次發文近半年之久,其實我也很憂心我的部落格粉絲們(有嗎?)離我而去....
偶爾上來查看,發現人數還是有增加真是安心不少,感謝這些不認識的網友對小的信心貢獻~
敝人研究了一下發現,點閱數最多的除了美食蛋糕、就是鍋子食譜等等,
看來台灣的捧由還是把最大的熱情放在食物,就跟在下我一樣。
所以話不多說,就從食物重新開始吧~剩菜的品格續集!喔!!
重點摘要:粥有多好?
粥的好處就是以為隔天就會吃完所以只放冷藏,其實並沒有因而有點乾扁的白飯,可以完全回春,
and沒有馬上吃完而冷凍,但想要趕快解決的凍飯,也可以立即丟下水變得活跳跳,
兼之因為冷凍過的關係,加上鑄鐵鍋加持,煮出來的成品真的有廣東粥快要化開的口感,很不錯低。
古有明訓:窮則變,變則通。剩菜料理完全是創意、思考、企劃、行銷力等全方位的展現。
想想看明明是剩菜,還要再弄出「看似」完全不同的新菜色,
而且做好之後還要推銷給明明就吃了上一頓菜色的同一個人吃,這不是行銷企劃還能是什麼?!!
是說這頓菜的某一個前世,是這樣子的:
昨日重返頂好超市買菜,親手下廚以示我回歸家庭生活的熱忱,
在完全沒有看食譜的情況下,只好憑感覺亂買是也。好加在煮湯的基本盤不外乎就是:
蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔三寶,如果再加上西洋芹就是西式濃湯的基本盤。
有了這幾項,湯的鮮甜味就有了保證,以蒲瓜為主角的夏季蔬菜湯,應該是不錯的餐後湯。
不過,總覺得少了什麼,此時看到一包便宜的枝骨見獵心喜,
根據不負責料理東西軍觀後感,有骨頭熬湯應該會加分不少...desho~~
做法:
1. 骨頭川燙後先放一邊
2. 起鍋中火炒湯底三寶:蒜數瓣、洋蔥半顆、紅蘿蔔一小條切小塊(上圖大小)
3. 三寶炒軟有香味出來後,把骨頭倒入再加水煮滾
4. 熬湯的時間全憑感覺,大約半小時吧,此時先切片蒲瓜半顆
5. 蒲瓜丟下水煮熟就成了
成品如上圖所示,依過去經驗,蔬菜湯是隔夜最好喝,骨頭的味道也還沒完全發揮,
所以這時的滋味真的很「菜」,是以洋蔥、蒲瓜的清甜味為主。不過各位看倌也應該一目瞭然,
這頓飯的主角是後頭的牛排啊!!所以配上清爽的湯是相得益彰也。
好的那麼到了隔日中午,鮮蔬湯的甜味融合了大骨的鮮美,總算有了加乘的效果,
不過晚餐時分,煮婦就面對著冷凍庫裡的二碗白飯、不滿一人份的剩湯,
出門外食的話就意味著,這些菜的下場可能只是晚幾天身在廚餘筒。
做成咖哩? 這菜的基調離咖哩有點距離,那就...粥吧!!!鹹粥也是一種剩菜品格的極致化身啊!!
粥有多好?
粥的好處就是以為隔天就會吃完所以只放冷藏,其實並沒有因而有點乾扁的白飯,可以完全回春,
and沒有馬上吃完而冷凍,但想要趕快解決的凍飯,也可以立即丟下水變得活跳跳,
兼之因為冷凍過的關係,加上鑄鐵鍋加持,煮出來的成品真的有廣東粥快要化開的口感,很不錯低。
需要的材料有:
1. 吃不完的白飯,無論冷藏或冷凍,直接丟進去再加點水
2. 為了掩飾它不是剩菜,需要一些「亮點」,在這個例子裡它們是絲瓜和鯛魚,科科
3. 想增加一點粥底的風味,把香菇也泡開(還用原來盛飯的碗多麼環保)
4. 接下來只是丟材料的順序:香菇、鯛魚、絲瓜等魚肉七八分熟時再下,確保有脆度而且不會變黃。
5. 最後打二顆蛋就好囉
冷凍之前沒有先分成二份,這時就只好全下了...切記切記
希望它增加「豪華感」就需要蛋啊,此時如果是日本節目,來賓們全都會發出喔喔的感動聲
家裡的那位週末飽食了幾頓家常菜後心情十分之好,
這頓粥品的加工其實花了不到半小時,主要就是洗、切、等飯成粥的時間,
再次推薦鑄鐵鍋的效果,這道菜應該是一個人到十個人都可以享用的簡便料理,
那麼祝大家週末愉快,明天又是上班日了啊(吶喊)!
偶爾上來查看,發現人數還是有增加真是安心不少,感謝這些不認識的網友對小的信心貢獻~
敝人研究了一下發現,點閱數最多的除了美食蛋糕、就是鍋子食譜等等,
看來台灣的捧由還是把最大的熱情放在食物,就跟在下我一樣。
所以話不多說,就從食物重新開始吧~剩菜的品格續集!喔!!
重點摘要:粥有多好?
粥的好處就是以為隔天就會吃完所以只放冷藏,其實並沒有因而有點乾扁的白飯,可以完全回春,
and沒有馬上吃完而冷凍,但想要趕快解決的凍飯,也可以立即丟下水變得活跳跳,
兼之因為冷凍過的關係,加上鑄鐵鍋加持,煮出來的成品真的有廣東粥快要化開的口感,很不錯低。
古有明訓:窮則變,變則通。剩菜料理完全是創意、思考、企劃、行銷力等全方位的展現。
想想看明明是剩菜,還要再弄出「看似」完全不同的新菜色,
而且做好之後還要推銷給明明就吃了上一頓菜色的同一個人吃,這不是行銷企劃還能是什麼?!!
是說這頓菜的某一個前世,是這樣子的:
昨日重返頂好超市買菜,親手下廚以示我回歸家庭生活的熱忱,
在完全沒有看食譜的情況下,只好憑感覺亂買是也。好加在煮湯的基本盤不外乎就是:
蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔三寶,如果再加上西洋芹就是西式濃湯的基本盤。
有了這幾項,湯的鮮甜味就有了保證,以蒲瓜為主角的夏季蔬菜湯,應該是不錯的餐後湯。
不過,總覺得少了什麼,此時看到一包便宜的枝骨見獵心喜,
根據不負責料理東西軍觀後感,有骨頭熬湯應該會加分不少...desho~~
做法:
1. 骨頭川燙後先放一邊
2. 起鍋中火炒湯底三寶:蒜數瓣、洋蔥半顆、紅蘿蔔一小條切小塊(上圖大小)
3. 三寶炒軟有香味出來後,把骨頭倒入再加水煮滾
4. 熬湯的時間全憑感覺,大約半小時吧,此時先切片蒲瓜半顆
5. 蒲瓜丟下水煮熟就成了
成品如上圖所示,依過去經驗,蔬菜湯是隔夜最好喝,骨頭的味道也還沒完全發揮,
所以這時的滋味真的很「菜」,是以洋蔥、蒲瓜的清甜味為主。不過各位看倌也應該一目瞭然,
這頓飯的主角是後頭的牛排啊!!所以配上清爽的湯是相得益彰也。
好的那麼到了隔日中午,鮮蔬湯的甜味融合了大骨的鮮美,總算有了加乘的效果,
不過晚餐時分,煮婦就面對著冷凍庫裡的二碗白飯、不滿一人份的剩湯,
出門外食的話就意味著,這些菜的下場可能只是晚幾天身在廚餘筒。
做成咖哩? 這菜的基調離咖哩有點距離,那就...粥吧!!!鹹粥也是一種剩菜品格的極致化身啊!!
粥有多好?
粥的好處就是以為隔天就會吃完所以只放冷藏,其實並沒有因而有點乾扁的白飯,可以完全回春,
and沒有馬上吃完而冷凍,但想要趕快解決的凍飯,也可以立即丟下水變得活跳跳,
兼之因為冷凍過的關係,加上鑄鐵鍋加持,煮出來的成品真的有廣東粥快要化開的口感,很不錯低。
需要的材料有:
1. 吃不完的白飯,無論冷藏或冷凍,直接丟進去再加點水
2. 為了掩飾它不是剩菜,需要一些「亮點」,在這個例子裡它們是絲瓜和鯛魚,科科
3. 想增加一點粥底的風味,把香菇也泡開(還用原來盛飯的碗多麼環保)
4. 接下來只是丟材料的順序:香菇、鯛魚、絲瓜等魚肉七八分熟時再下,確保有脆度而且不會變黃。
5. 最後打二顆蛋就好囉
冷凍之前沒有先分成二份,這時就只好全下了...切記切記
希望它增加「豪華感」就需要蛋啊,此時如果是日本節目,來賓們全都會發出喔喔的感動聲
家裡的那位週末飽食了幾頓家常菜後心情十分之好,
這頓粥品的加工其實花了不到半小時,主要就是洗、切、等飯成粥的時間,
再次推薦鑄鐵鍋的效果,這道菜應該是一個人到十個人都可以享用的簡便料理,
那麼祝大家週末愉快,明天又是上班日了啊(吶喊)!