生日禮物系列：橄欖小館法國料理

今年生日大餐的主題就是「法式料理」，隨著廚房中各項來自法國鍋子、用具、食材增加，
我對法國美食的興趣也日益提高。除了看食譜試作幾道法國名菜之外，
當然非常想吃一回法國菜，感受比較一下餐廳與家常菜不同的風味。


橄欖小館是W介紹的，老闆兼主廚Maggie是知名的美食書作者及TLC頻道主持人，
菜色標榜正統南法風味，不過我對法國菜的歷史及更詳細的各地風味並無研究，
所以無從得知它的「正統」性及「特色」是否名符其實，但確實非常好吃，
網路上推薦及這天吃到印象超好的名菜就是：
焦糖鵝肝堅果沙拉、比目魚、龍蝦濃湯、經典甜點舒芙蕾。
尤其舒芙蕾真的讓我吃到打從心底滿足地笑了～

比目魚料理平常好像很少聽到，一般超市也不容易買到這項食材，
但在法國菜裡面頂有名氣，最近電影「美味關係」中也有演出這段
Julia Child吃了麥年比目魚而愛上法國料理的經典情節。


麥年比目魚是諾曼地名菜，當地的料理方式是全魚（含魚頭）而非切片，
但我猜橄欖小館的做法應該有受這道菜的啟發並再稍加改造，
它的料理法是將比目魚沾蛋液、麵粉後下鍋用奶油煎，好像並不麻煩，
但上網看了比目魚的圖片後，發現要把整片魚皮剝去再處理，似乎真的有些難度。
如果真的要吃全魚，那料理的鍋子和盛放的餐盤還不知要多大才行，看來切片還是最佳折衷法。
橄欖小館的口味倒是吃不出奶油香，粉裹的很適量、上面應該還加了主廚特別的香料配方，
我猜裡面有一些些咖哩粉和薑黃粉？但到底還有哪幾味我還分辨不出來。
比目魚嚐起來軟嫩鮮滑，有Q度但又不到彈牙，很奇妙新鮮的口感。

另一道有名的主菜是迷迭香烤法式小羊排，
據說是採用小羔羊以三種香草醃漬，再加白酒烘烤，
看起來經驗老道還會說法語的店長or經理?（他太強了我想不能只叫他服務員或先生）
建議我們點五分熟，肉質確實很洽好。但我私以為這道在家應該也可以做得出來，
所以驚艷度普通，反而是配菜和帶著濃厚蒜香的薯泥讓我更喜歡。

講完主菜再回頭寫沙拉及麵包順序好像很怪，不過我是依印度強烈度記憶，
焦糖鵝肝堅果沙拉的妙處其實是因為鵝肝是稀有食材，但我個人沒有特別的愛好，
只覺得焦糖與鵝肝的配對還蠻巧妙的，但沙拉醬汁調得很不錯，
下次還有機會再吃的話，我想一般的沙拉就可以很滿足了。
麵包的口感也是外酥內軟，當然這是應該的可惜沒有免費再續的服務，
因為搭配麵包的沾醬也超好味～

至於這龍蝦濃湯看起來雖然賣相很普通，套餐一人份的份量又少到茶碗丁點兒大，
BUT，真的充滿龍蝦的味道（當然也吃得到一些蝦肉）！！！！
絕對是在家裡很難做出來的湯品所以還是要大推。

另一道看起來其貌不揚但嚐起來卻驚人好吃的，
就是以下這道我忘了全名的餐前小菜，大致上應該叫百菇什麼派吧我猜，
上頭就是各色菇類有意思的是下面搭了酥皮，醬汁還帶了一點巧克力味，
好吃！好吃！好吃！
也是有機會在家複製但沒吃過還真想不到的組合。

 
最後這道就是讓我開心不已的舒芙蕾！是因為生日再加送的感恩柳～
由於當天我們還在吵架因此在吃飯時間前半段氣氛甚至有點僵，
在吃大餐時講嚴肅話題是有點兒消化不良，
還好？這頓飯每道份量都頗少，我們只點一個套餐再單點一份主菜因此吃完才五六分飽．．．
總之吃下第一口舒芙蕾時，我整個心情都亮了！有沒有這麼神奇！！

再來幾張也不嫌多的。

 

舒芙蕾（Suffle）也有意譯為「蛋奶酥」的名稱，
由於它主要材料是蛋白加糖打發，讓它烤過後飽含空氣而有蓬鬆綿軟的外觀與口感，
但只能維持5-10分鐘，可說是稍縱即逝的美味。

食用方式就是在中間挖開小洞倒入蛋奶醬，巧克力醬也是另一種常見的口味。
橄欖小館的蛋奶醬香濃不膩，還看得到一絲絲香草粒，聞起來就很甜美呢～
這道美食在一般麵包蛋糕店也有同名食品，但為了久放配方都改成比較類似戚風蛋糕，
真的和現烤現嚐的正宗口味不一樣！
我想它會是我的美食名單中絕對歷久彌新的一道～
誠摯推薦親友們在有生之年吃它一次啊！！！


補張店內照，更多請看Flickr～