中秋之味～牛肝蕈燉飯
一瞬間九月已過，現在已是十月，我卻連中秋節的事兒都還沒補上，不加把勁不行了～
自從立志要一日一文以來，目前進度尚稱良好（之前是負5目前是負6．．．），
Ma．．．我是個樂觀的人XD
總之中秋節一定要應景來點不一樣的，何況這也是我親愛的阿姨兼乾娘的壽宴呢！
這二天的聚會只能用～吃了睡醒又吃來形容，撇去正餐不提，光月餅禮盒就有三種，
而且都讓人無法割捨：日式的明月堂、台式有機的小稷、廣式的奇華，
開心又滿足的假期有妳們真好～
接下來就是本文主題～食材很華麗、絕對有誠意的牛肝蕈燉飯！
牛肝蕈的拉丁學名是「Boletus」，Bolet正是頂級蘑菇之意。
還有什麼比菇類燉飯更適合秋天呢？
這次我完全參考《4F料理生活家課程精選》的食譜，決定連食材都要如法泡製，
比較容易卡關的二項食材是義大利米及牛肝蕈。
為何一定要使用義大利米？我也有考慮過這問題，之前做海鮮燉飯是臨時起意，
因此就用台灣米，做出來的味道和口感其實也不錯，
但據說義大利米的性質就是可以不斷吸收湯汁精華卻不會太軟爛，
因此這回很想試試到底有沒有不同，還好City's Super倒真的都不缺，
雖然牌子沒得挑，也是順利入手了。
我誤打誤撞買了書上推薦的Alborio品種義大利米，它是顆粒較大的短型米，
在烹煮時表面會先熟，之後米芯仍然帶硬，成為和義大利麵一樣要追求的al dente口感。
另一項關鍵食材牛肝蕈意外地讓我在整個超市奔走很久，
我料想它應該和香菇、昆布等乾貨在同一區，卻沒有，找遍整個超市還問了一位媽媽店員，
她回答這兒沒賣，只好悻悻地結帳出場，但出了超市又心有不甘，
回想一下那位阿桑的表情，我斷定她應該不知道我問的東西是啥，
這次改走向服務台，得到一線生機：有但不確定有沒有存貨。
還好架上真的剩下最後一罐，它其實和醃黃瓜放在同一區，我真不曉得這個標準在哪．．．．
內容只佔了整罐1/3，搖起來嘩啦作響，不過它是如此難買又是最後一罐，就感恩的帶回家吧。
其實它長的真的和乾香菇一模一樣，處理方式也差不多，
就是要泡在熱水至少一小時，取出後要過濾湯汁並留下備用，牛肝蕈則稍微沖洗去掉粉塵切丁。
我猜我的湯汁可能濾的不夠多回，吃的時候還是有一絲絲微苦味，
下回再做時多濾幾次看是否有不同的口味了。
由於我買到的份量不足食譜所需的，因此也加了多種其他菇類，也兼多元風味。
四人份燉飯建議150克菇類、洋蔥半顆、紅蔥頭一顆買不到就用洋蔥代替，
義大利米200克、紅酒150克、鮮奶油200ml、帕瑪森起士130克、
巴西里、胡椒或其他香料就隨意。
食材備齊之後煮的過程反而簡單，
洋蔥、蒜3瓣炒軟炒香後，就加牛肝蕈其所有菇類拌炒，
然後就是把生米直接下鍋，義大利米出廠前皆處理過不必再洗，才能留住外層粉質做出濃稠口感。
炒生米到熟確實比較辛苦，約炒3-5分它半透明時再下紅酒，開大火把酒精煮沸，之後中小火。
接著就是重複動作：分次少量加入之前泡開牛肝蕈菇的湯汁，
一次加就容易變稀飯，所以得有耐性一次一些，讓米吸飽水，這過程大概20分鐘吧。
最後起鍋前加入帕瑪森起士和胡椒、鹽等調味就可以上桌囉！
本日搭配自製蜂蜜檸檬氣泡冰飲～Cheers&生日快樂！