涼筍的季節～煮筍子不是憨人所想的那麼簡單！
初夏最適合吃冰涼脆嫩的鮮筍，
但是煮了一次卻苦味十足，大失敗．．．
上網查資料才發現，雖然各家說法不同，但
我煮筍子的方法錯了，食譜真的很重要啊！
煮筍子的方式，光要不要剝皮就有不同說法，
但還是以剝幾層皮，直接煮的方式較多人支持，
只是，在菜市場買的八里鮮筍，老闆已經很熱心的剝好了....
那，也沒別的選擇，只好丟下鍋試試了。
煮筍的第二個關鍵是，要從「冷水」開始下鍋，
水一定要完全蓋過筍子，從頭到尾要泡完全，
據說這樣才能避免苦味。
我是不知道不這樣做會怎樣，
傳統的中菜料理總有很多「一定要這樣做」的撇步，
看有哪位分子料理人對這個難題有興趣了。
但自己胡亂煮出來的苦味，真的會在舌尖嘴裡久久不散．．．．
就算妳喝口水、改吃別道菜也不會馬上放過妳低
噫～愛朱以～～
再來就是把蓋子蓋上燜煮，時間也是眾說紛耘，
大致上是大火滾之後中小火再煮個30-60分鐘（時間差真大），
只好自己斬節。
煮好之後還有關鍵．．．．吃個筍真不容易。
煮好之後，有人說要立即取出以免有苦味，
但多數人主張要整鍋放涼，再整鍋拿到冰箱冰鎮一夜，
據說，筍子會將釋放至湯水中的甜味回收，
所以隔天再吃風味更佳。
以上這點我有實驗證明，煮了四支筍，
第一支急著吃，連湯撈小碗起來放溫就進冰箱，
大概放不到一小時就吃了，其實味道不錯！
有信心之後，第二支還在熱湯中就撈起來放半涼，
結果－－會苦！！
果然就是不能趁熱吃，根據實驗結果我猜測，
筍子還熱著時，它的甜味還在釋放中，大概還沒開始回收吧？
另外二支對照組就照網路食譜說的在冰箱放了一天，
果然非常好吃，煮筍的湯再當做高湯拿來做別的料理，
非常夏天的美味又收集了一個！
附贈～適合夏天吃的～橄欖油風味～蒜香高麗菜義大利細扁麵
