本日實驗課~咕咾肉
例行的週日家庭聚餐,本週主廚們都相當忙碌,
因此敝人臨危授命,要準備一道主菜,
食譜翻了半天,要找一道看來有誠意、又不要太難的菜著實不易,
最後找到了至少名稱很唬人的~咕咾肉!
本日再度實驗後更加成功,拍出了比較像樣的照片喔耶~
因此敝人臨危授命,要準備一道主菜,
食譜翻了半天,要找一道看來有誠意、又不要太難的菜著實不易,
最後找到了至少名稱很唬人的~咕咾肉!
本日再度實驗後更加成功,拍出了比較像樣的照片喔耶~
根據我的實驗結果,這道菜雖然不難,但是有幾個重點是初學者好比我,千萬不要鐵齒的。
做法十分簡單,材料是里肌肉約250克,青椒紅椒各1/4,
但採買時無法這麼準確,就抓個大概,
青紅椒平常少吃,乾脆各切半顆下企也行。
洋蔥1/8個,但基本上就是看冰箱剩多少,像今日也是半顆。
蔥一支、辣椒隨意、蒜二瓣。
唯一要注意的是,因為料變多了,最後調味的酸甜醬汁份量也要加多,
不然做出來的就會像我姊說的「怎麼跟食譜上的照片不太一樣?」
食譜建議的是:糖、醋、蕃茄醬各二大匙。水六大匙。
今天發現我沒有白醋只有壽司醋,加了。
鳳梨罐頭的鳳梨汁倒掉可惜想加下去的話,糖醋的比例就要減少。
至於要加減個幾倍,只能自由心證是也。
里肌肉要選塊狀的,回家再切丁口感比較好,但不要切大塊不然醃不易入味。
醃料是:鹽一些(據說是1/4茶匙但我沒茶匙)、酒、太白粉各一大匙(當然我也沒量匙) 、蛋黃一個。
剛才看了別的食譜,發現醃肉多半是寫30分鐘,我好像只醃了一半的時間。
在醃肉時去切其他食材,時間剛好,如果喜歡清淡口味,其實味道也不差。
重點來了,肉醃好之後要先「過油」,但我第一回實驗時覺得炸東西很浪費油,想用煎的,
結果就是肉很難熟、因為裹了粉也有點沾鍋、最後完全不用勾欠就糊得很....
所以本日狠下心來下油鍋,但只要拿小一點的深鍋(約18cm的即可),
油只要倒2-3cm滿,分二次炸也很快速,撈起來後瀝一下其實並不油。
過了油之後,後面的順序就相當簡易:起油鍋爆香、所有料下企炒一炒、起鍋前放鳳梨片。
至於要不要勾欠,也許見人見智,下次就想試試不勾欠的,吃起來不會那麼黏呼呼。
其實我個人最大的疑問是,為何咕咾肉叫咕咾肉?
Google一下有此一說,說這道菜古法,是加廣東酸果,並以其滷汁為底,
滷汁可一用再用,故名古滷,諧音咕咾是也。