本日實驗課～咕咾肉

例行的週日家庭聚餐，本週主廚們都相當忙碌，
因此敝人臨危授命，要準備一道主菜，
食譜翻了半天，要找一道看來有誠意、又不要太難的菜著實不易，
最後找到了至少名稱很唬人的～咕咾肉！
本日再度實驗後更加成功，拍出了比較像樣的照片喔耶～

根據我的實驗結果，這道菜雖然不難，但是有幾個重點是初學者好比我，千萬不要鐵齒的。


做法十分簡單，材料是里肌肉約250克，青椒紅椒各1/4，
但採買時無法這麼準確，就抓個大概，
青紅椒平常少吃，乾脆各切半顆下企也行。
洋蔥1/8個，但基本上就是看冰箱剩多少，像今日也是半顆。
蔥一支、辣椒隨意、蒜二瓣。


唯一要注意的是，因為料變多了，最後調味的酸甜醬汁份量也要加多，
不然做出來的就會像我姊說的「怎麼跟食譜上的照片不太一樣？」
食譜建議的是：糖、醋、蕃茄醬各二大匙。水六大匙。
今天發現我沒有白醋只有壽司醋，加了。
鳳梨罐頭的鳳梨汁倒掉可惜想加下去的話，糖醋的比例就要減少。
至於要加減個幾倍，只能自由心證是也。


里肌肉要選塊狀的，回家再切丁口感比較好，但不要切大塊不然醃不易入味。
醃料是：鹽一些（據說是1/4茶匙但我沒茶匙）、酒、太白粉各一大匙(當然我也沒量匙) 、蛋黃一個。
剛才看了別的食譜，發現醃肉多半是寫30分鐘，我好像只醃了一半的時間。
在醃肉時去切其他食材，時間剛好，如果喜歡清淡口味，其實味道也不差。


重點來了，肉醃好之後要先「過油」，但我第一回實驗時覺得炸東西很浪費油，想用煎的，
結果就是肉很難熟、因為裹了粉也有點沾鍋、最後完全不用勾欠就糊得很．．．．
所以本日狠下心來下油鍋，但只要拿小一點的深鍋（約18cm的即可），
油只要倒2-3cm滿，分二次炸也很快速，撈起來後瀝一下其實並不油。


過了油之後，後面的順序就相當簡易：起油鍋爆香、所有料下企炒一炒、起鍋前放鳳梨片。
至於要不要勾欠，也許見人見智，下次就想試試不勾欠的，吃起來不會那麼黏呼呼。


其實我個人最大的疑問是，為何咕咾肉叫咕咾肉？
Google一下有此一說，說這道菜古法，是加廣東酸果，並以其滷汁為底，
滷汁可一用再用，故名古滷，諧音咕咾是也。